Автор: Тренд на экономию времени, проведённого на кухне, продолжает набирать обороты
После моды на сложные, почти ресторанные блюда рецепты максимально упростились – теперь готовка должна занимать максимум 30 минут. Шеф-повара на просторах интернета не остаются в стороне и делятся с хозяйками приёмами, как «растянуть» долго приготовляемые продукты – крупу или бобовые – на неделю, используя их в разных блюдах. В связи с таким веянием началось активное развитие доступных современных кулинарий на каждый день с помощью доставки.
Совсем недавно также стал входить в обиход семей и третий способ сокращения времени на готовку – блюда для праздничного стола теперь просто заказываются посредством кейтеринга. Чаще всего такая доставка готовой еды ассоциируется с довольно крупными мероприятиями в локациях, где нет кухни, – например, со свадьбой или вечеринкой на природе. Изначально кейтеринг действительно создавался как кулинарный бизнес для удалённых точек: отелей, аэропортов, круизных лайнеров и съёмочных площадок. Но с модой на повседневный заказ готовой еды «переобулся» и для домашнего применения. «Докатилась» эта мода не так давно и до нашего района, что не может не радовать земляков.
Профессионал
Кулинария – это и наука, и искусство, а кулинары – это мастера своего дела, которые умеют готовить и подавать еду. В этом убедился каждый, кто хоть однажды попробовал вкуснейшие блюда, приготовленные умелыми руками Халисы Власовой.
– Некоторое время я работала в кафе «Экспресс», после его закрытия во время пандемии – готовила там блюда на вынос. Именно в кафе я выросла как кулинар: хотелось порадовать клиентов необычной подачей, а потому неустанно училась. Благо сейчас секретами мастерства на просторах интернета делятся как признанные профессионалы своего дела, так и никому не известные, но от этого не менее талантливые женщины, – рассказывает Халиса Барисовна.
Вскоре родилась идея открыть собственное дело. Попробовала – получилось, сразу получила положительные отзывы. Первая клиентка рассказала о вкусных и красивых блюдах Халисы Власовой своим друзьям и знакомым. В результате – клиентская база мастерицы теперь распространяется не только на родной район, география расширилась до Сорочинска, Бузулука и Оренбурга.
– Я начинала готовить на домашней кухне. Сейчас супруг построил для меня небольшой цех во дворе дома – здесь и творю, – продолжает рассказ кулинар Власова.
Её изделия, действительно, можно назвать творчеством. Одни названия только чего стоят: шпинатный рулет, жульен в тарталетках, тропические шашлычки, брускетта с томатом и соусом песто, профитроли…. Кажется, экзотические блюда из заморских продуктов. Однако Халиса Барисовна признаётся, что готовит принципиально только из тех продуктов, которые доступны каждому, их можно приобрести в наших магазинах.
– Покупаю продукты и в сетевых магазинах, и в магазинах частных – главное, чтобы они были свежими и вкусными, тогда и блюда из них получаются отменными. В моём меню около ста наименований. На каждое блюдо есть технологическая карта – важно соблюсти пропорции, именно правильное соотношение компонентов определяет вкус, текстуру и даже безопасность готового блюда. Когда рецепт доведён до автоматизма, даже не пробую готовый продукт, настолько в нём уверена. А вот с новыми для меня рецептами, конечно, всё иначе: здесь важно скорректировать вкус, довести блюдо до идеала. И в этом случае я снимаю пробу и в процессе готовки, и в финале.
Земляки уверены в мастерстве Халисы Барисовны, а потому доверяют ей самые важные события в своей жизни. Юбилеи и дни рождения, свадьбы, фуршеты, семейные посиделки, пикники – все эти мероприятия под силу мастеру кулинарии Власовой. До 60 гостей способна накормить наша землячка вкусной едой. А это примерно 10-15 позиций по 6-7 тарелок. Труд титанический. И начинается он задолго до праздничного дня, ведь нужно обговорить с клиентом меню, наметить покупки, составить план готовки. Иногда выясняется, что определённое блюдо не может быть приготовлено в силу отсутствия того или иного продукта. И тогда меню корректируется, Халиса Барисовна постоянно на связи с заказчиками.
Стол «под ключ»
– Когда заказ большой – от тридцати человек, работаю с помощницей. Много работы летом и в предпраздничные дни. С удовольствием помогаю людям встретить праздник за вкусно накрытым столом. Полуфабрикаты, салаты, закуски, горячие блюда – можно накрыть стол «под ключ», – говорит Власова.
Для большинства заказчиков готовый праздничный стол – вопрос не столько денег, сколько пространства в голове для других мыслей: современной работающей женщине, маме всегда есть о чём подумать, кроме кулинарных дел. А услуга кейтеринга действительно разгружает – больше не нужно думать, какие продукты, когда и где купить, что и как приготовить. Можно больше времени уделить себе. Удобно? Безусловно!
Халиса Власова ведёт кулинарную страничку в одной из популярных соцсетей. Благодарные клиенты оставляют там восторженные отзывы: «Это, возможно, высшее достижение человека – быть мастером, радовать людей плодами своего труда. Благодарю за то, что помогли довести до совершенства мой праздник!», «Вы не просто сделали мой праздничный стол шикарным, вы освободили меня от огромного труда», «Спасибо за вкусный стол, гости были в восторге!» Для Халисы Барисовны подобные отзывы – лучшая мотивация для работы. А ещё именно они создают имидж и побуждают людей делать заказы – тоже плюс.
Старая пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным в работе. Ведь от того, как он нас накормит, зависит и наше здоровье, и настроение.
– Моя работа не лёгкая, но благодарная и очень нужная для людей. Важно любить то, чем занимаешься, и тех, для кого ты готовишь, – уверена Халиса Барисовна.
Вот и готовая формула успеха, которую Халиса Власова, кулинар с многолетним стажем, вывела для себя.
25 июля отмечается День кулинара. Этот праздник посвящён пекарям, кондитерам, сушистам, пиццамейкерам и другим мастерам кулинарного дела, для которых приготовление еды, разработка авторских рецептов, составление меню, дегустация и презентация новых блюд – сродни искусству.
Поздравляем нашу героиню и её коллег с этим праздником. Пусть удовольствие от процесса готовки кулинарных шедевров длится долго на радость вашим клиентам!
Марина Федосеева.
Фото автора и из архива Х.Власовой.
